Kann man ein Anstellgut mit Vollkornweizen und dunklem Roggenmehl ansetzen?
Das ist tatsächlich eine ideale Kombination für ein Anstellgut. Vollkornmehle wie Vollkornweizen und dunkel steinvermahlener Roggen tragen mehr von der wilden Hefe und den Bakterien, die du willst, sodass sie ein Anstellgut tendenziell schneller in Gang bringen und lebendig halten. Etwas, das du erwarten kannst: Roggen-Anstellgut neigt oft zu schärferen, essigartigeren Essigsäurenoten, was großartig ist, wenn du ein herzhaftes, säuerliches Brot magst.
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Ein Anstellgut herzustellen ist sehr einfach – alles, was du brauchst, ist ein wenig Geduld. Es ist sogar so einfach, dass es sich in einem simplen Flussdiagramm 3.1 zusammenfassen lässt. Das Mehl, mit dem du dein Anstellgut ansetzt, sollte idealerweise ein Vollkornmehl sein. Du kannst Vollkornweizen, Vollkornroggen, Vollkorndinkel oder jedes andere Mehl verwenden, das du hast. Sogar glutenfreie Mehle wie Reis oder Mais würden funktionieren. Keine Sorge, du kannst das Mehl später jederzeit wechseln. Nimm einfach das Vollkornmehl, das du bereits zur Hand hast.
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Mastering Your Sourdough Starter - A deep dive into Flavor and AcidityVerwandte Fragen
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