Geht Teig in Übergare noch auf, wenn man ihn nicht füttert?
Wenn dein Teig in Übergare ist, bedeutet das, dass das Gluten abgebaut ist und der Teig kaum noch aufgehen kann. Füttern ist für Anstellgut gedacht, nicht für Teig. Versuche, ihn mit einer gefetteten Kastenform zu retten. Denk dran: Jedes Backen ist ein Lernschritt. Experimentiere weiter, dann klappt es!
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Wenn du die Stockgare zu weit getrieben hast, kannst du mit dem Teig keinen freigeschobenen Laib mehr backen. Aber keine Sorge. Du kannst deinen Teig in eine Kastenform umfüllen oder Teile des Teigs als Anstellgut für deinen nächsten Teig verwenden. Wenn du eine Kastenform verwendest, achte darauf, dass sie gut eingefettet ist. Möglicherweise musst du einen Teigschaber verwenden, um deinen Teig umzufüllen. Lass den Teig vor dem Backen mindestens 30 Minuten in der Kastenform gehen. So ist sichergestellt, dass große Hohlräume, die durch das Umfüllen entstehen, ausgeglichen werden. Du könntest die Stückgare auf 24 Stunden oder sogar 72 Stunden ausdehnen. Das entstehende Brot hätte einen hervorragenden, sehr säuerlichen Geschmack.
Wo dies gefragt wurde
Pizzaiolo worst nightmare. Happy 🍕 ending? #pizza #pizzaioloVerwandte Fragen
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