Kann ich Sauerteig noch backen, wenn der Teig flüssig und in Übergare ist?
Wenn dein Teig flüssig ist, ist er vielleicht überfermentiert. Versuche, ihn in einer Kastenform zu backen. Fette sie gut ein, gib den Teig mit einem Teigschaber hinein und lass ihn mindestens 30 Minuten zur Stückgare, bevor du backst. Backe, bis die Kerntemperatur 92 °C (197 °F) erreicht, damit die Mitte gut durchgebacken ist.
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Wenn du die Stockgare zu weit getrieben hast, kannst du mit dem Teig keinen freigeschobenen Laib mehr backen. Aber keine Sorge. Du kannst deinen Teig in eine Kastenform umfüllen oder Teile des Teigs als Anstellgut für deinen nächsten Teig verwenden. Wenn du eine Kastenform verwendest, achte darauf, dass sie gut eingefettet ist. Möglicherweise musst du einen Teigschaber verwenden, um deinen Teig umzufüllen. Lass den Teig vor dem Backen mindestens 30 Minuten in der Kastenform gehen. So ist sichergestellt, dass große Hohlräume, die durch das Umfüllen entstehen, ausgeglichen werden. Du könntest die Stückgare auf 24 Stunden oder sogar 72 Stunden ausdehnen. Das entstehende Brot hätte einen hervorragenden, sehr säuerlichen Geschmack.
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