Wie kann ich einen viel zu nassen, suppigen Sauerteig retten?
Du könntest die Bassinage-Methode ausprobieren: Starte mit 60 % Hydration und gib langsam Wasser dazu, bis sich der Teig genau richtig anfühlt. Wenn er noch zu klebrig ist, hilft eine Kastenform wirklich weiter. Und ziehe eine Volumenzunahme von 25 % in Betracht, um die Fermentation zu beurteilen.
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Wenn du beim Dehnen und Falten oder beim Formen bemerkst, dass dein Teig plötzlich übermäßig klebrig ist, ist eine Kastenform die beste Option. Nimm einfach deinen Teig und wirf ihn in eine Kastenform. Warte, bis die Teigmischung wieder etwas an Größe zugenommen hat, und backe sie dann. Du bekommst ein sehr gut schmeckendes Sauerteigbrot. Wenn es etwas zu sauer ist, kannst du deinen Teig einfach länger backen, um während des Backens einen Teil der Säure auszukochen. Du kannst deinen Teig auch nutzen, um ein neues Anstellgut anzusetzen, und es morgen erneut versuchen. Wenn du hungrig bist, kannst du zum Schluss einfach etwas von deinem Teig direkt in eine erhitzte Pfanne mit etwas Öl geben. Das ergibt köstliche Sauerteig-Fladenbrote.
Wo dies gefragt wurde
Overhydration - The ROOT of All Sourdough Problems? (6 Indicators)Verwandte Fragen
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