Wie bekomme ich ein zu trockenes Anstellgut wieder hin?
Es klingt, als wäre dein Anstellgut zu trocken. Versuche, die Hydration mit etwas mehr Wasser auf etwa 50-60 % einzustellen. Für 10 g Anstellgut mischst du 5 g Wasser und 10 g Mehl dazu. Es sollte sich wie Nudelteig anfühlen, nicht wie eine trockene Kugel. Experimentiere weiter, du schaffst das! Viel Spaß beim Backen! 🍞
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Wenn du das feste Anstellgut ansetzt, beginne mit etwa 50 % Wasser. Verwendest du ein Vollkornweizenmehl oder ein starkes Mehl, erwäge, auf 60 % hochzugehen. Alle Zutaten sollten sich sehr gut vermischen. Es sollte kein krümeliges Mehl übrig bleiben. Das ist ein häufiger Fehler, den ich beobachtet habe, wenn Leute versucht haben, das feste Anstellgut herzustellen. Ja, es sollte trocken sein, aber nicht so weit, dass es ein Zementblock ist. Wenn du schon einmal einen Pastateig gemacht hast, sollte sich dieser Teig genau gleich anfühlen.
Wo dies gefragt wurde
The Last SOURDOUGH STARTER RECIPE You Ever NeedVerwandte Fragen
Nicht ganz deine Frage? Frag Loafy