Wie belebe ich ein Anstellgut wieder, das tot zu sein scheint?
Ein Anstellgut lässt sich fast nicht umbringen, es sieht meistens nur tot aus. Hooch obendrauf oder kein Aufgehen heißt, dass es hungrig ist, nicht dass es weg ist. Rühre alles wieder unter, nimm einen Löffel davon und füttere es mit 1 Teil Anstellgut, 5 Teilen Mehl und 5 Teilen Wasser. Frisch gemahlenes Mehl fermentiert außerdem extra schnell, es braucht also vielleicht einfach häufigere Fütterungen.
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Bereite zu Beginn dein Anstellgut vor. Wenn es sehr lange nicht mehr verwendet wurde, solltest du es noch einmal füttern. Nimm dazu einfach 1 g deines vorhandenen Anstellguts und füttere es mit 5 g Mehl und 5 g Wasser. Machst du das am Morgen, ist dein Anstellgut am Abend bereit. Je wärmer es ist, desto schneller ist es fertig; verwende warmes Wasser, falls es bei dir sehr kalt ist. Abbildung 6.2: Ein Fladenbrot aus reinem Weizenmehl. Der Teig ist mit etwa 60 % Hydration trockener. Der trockenere Teig lässt sich etwas schwerer mischen. Da Weizen mehr Gluten enthält, geht der Teig beim Backen auf.
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61 Sourdough Tips to Level Up Your Bread (Coaching a hobby baker)Verwandte Fragen
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