Kann ich Sauerteig noch backen, der den ganzen Tag draußen stand und in Übergare ist?
Wenn dein Teig in Übergare ist, ist er vielleicht etwas zu luftig, aber du kannst ihn trotzdem backen. Versuche, ihn vorsichtig zu formen und schau, wie er sich anfühlt. Wenn er seine Form nicht hält, kannst du ihn für ein Fladenbrot verwenden oder mit einer anderen Form experimentieren. Denk dran: Jeder Backvorgang ist eine Gelegenheit zu lernen!
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Wenn du die Stockgare zu weit getrieben hast, kannst du mit dem Teig keinen freigeschobenen Laib mehr backen. Aber keine Sorge. Du kannst deinen Teig in eine Kastenform umfüllen oder Teile des Teigs als Anstellgut für deinen nächsten Teig verwenden. Wenn du eine Kastenform verwendest, achte darauf, dass sie gut eingefettet ist. Möglicherweise musst du einen Teigschaber verwenden, um deinen Teig umzufüllen. Lass den Teig vor dem Backen mindestens 30 Minuten in der Kastenform gehen. So ist sichergestellt, dass große Hohlräume, die durch das Umfüllen entstehen, ausgeglichen werden. Du könntest die Stückgare auf 24 Stunden oder sogar 72 Stunden ausdehnen. Das entstehende Brot hätte einen hervorragenden, sehr säuerlichen Geschmack.
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