Wie lange kann ich Sauerteigteig vor dem Backen im Kühlschrank lassen?
Du kannst deinen Teig bis zu 24 Stunden, manchmal sogar 48 Stunden, im Kühlschrank lassen, bevor du backst. Denk aber daran: Unter 4 °C (40 °F) verlangsamt sich die Fermentation. Experimentiere mit den Zeiten der Stückgare, um herauszufinden, was für dich am besten funktioniert. Viel Spaß beim Backen! 😊
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Der Teig geht anfangs mit derselben Geschwindigkeit wie der Teig bei Raumtemperatur. Während der Teig abkühlt, verlangsamt sich die Fermentationsrate. Schließlich kommt die Fermentation unter 4 °C (40 F) zum Stillstand.14 Der Teig kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen. In einigen Experimenten war der Teig sogar 48 Stunden später noch gut. Interessanterweise gibt es eine Grenze für die Kühlschrankgare. Ich kann mir das nur mit fortlaufender Fermentationsaktivität bei niedrigen Temperaturen erklären.
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