Bei welcher Temperatur sollte ich Sauerteigbrot backen?
Ja, die Backtemperatur für Sauerteig liegt typischerweise bei etwa 230 °C (446 °F). Wenn du den Geschmack anpassen möchtest, kannst du die Backzeit variieren: Eine kürzere Backzeit gibt dir mehr Säure, während eine längere Backzeit hilft, sie zu reduzieren. Ziele auf eine Kerntemperatur von etwa 92 °C (197 °F), um sicherzustellen, dass es durchgebacken ist.
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Wenn du einen dehnbaren Teig mit hoher Hydration hast, führt zu kaltes Backen dazu, dass der Teig stark flach ausläuft. Die Verkleisterung der Stärke ist entscheidend, damit der Teig seine Struktur hält. Nach mehreren Experimenten scheint mein optimaler Punkt für maximalen Ofentrieb bei etwa 230 °C (446 °F) zu liegen. Teste die Temperatur deines Ofens, denn in einigen Fällen stimmt die angezeigte Temperatur nicht mit der tatsächlichen Temperatur deines Ofens überein [ 35 ]. Achte darauf, den Ventilator deines Ofens auszuschalten. Die meisten Haushaltsöfen sind darauf ausgelegt, den Dampf so schnell wie möglich abzuführen. Wenn du den Ventilator nicht ausschalten kannst, ziehe die Verwendung eines Dutch Oven in Betracht.
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