Brauche ich ein pH-Meter für Sauerteigbrot und Pizza?
Nein, ein pH-Meter ist nicht nötig. Es ist zuverlässig und reproduzierbar, was für Konstanz praktisch ist, aber es ist teuer, muss regelmäßig kalibriert und sorgfältig abgespült werden. Für die meisten Hobbybäcker erledigt ein gerades Aliquot-Glas, in dem du die Größenzunahme des Teigs beobachtest, die Aufgabe genauso gut – für Brot wie für Pizza. Wenn du größere Mengen machst oder laborartige Konstanz willst, dann lohnt sich ein Messgerät (viele zielen vor dem Backen auf etwa pH 4,1, aber finde deinen eigenen Wert).
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Eine weitere Einschränkung ist der Preis. Du musst ein hochwertiges pH-Messgerät kaufen, idealerweise eines mit einer Einstechspitze.6 So kannst du das Gerät direkt tief in den Teig stechen. Gleichzeitig ist eine automatische Temperaturanpassung eine Funktion, auf die du achten solltest. Je nach Temperatur variiert der pH-Wert. Es gibt Tabellen, mit denen du die Anpassungsberechnungen vornehmen kannst. Teurere Geräte haben diese Funktion eingebaut. Das pH-Messgerät verliert mit der Zeit an Genauigkeit. Aus diesem Grund musst du es häufig kalibrieren. Der Vorgang ist mühsam und braucht Zeit. Schließlich musst du das pH-Messgerät vor der Verwendung in deinem Teig sorgfältig abspülen. Die Flüssigkeit rund um den Kopf deines pH-Messgeräts ist nicht lebensmittelecht und sollte daher nicht gegessen werden. Ich spüle das Gerät mindestens eine Minute lang ab, bevor ich damit den Fermentationszustand meines Teigs messe.
Wo dies gefragt wurde
Overhydration - The ROOT of All Sourdough Problems? (6 Indicators)Verwandte Fragen
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