Braucht man für Sauerteigbrot zusätzlich Hefe?
Zusätzliche Hefe ist nicht nötig. Ein Anstellgut kultiviert die wilden Hefen und Bakterien, die schon auf dem Mehl leben, und diese wilden Hefen übernehmen den Trieb für dich. Genau darum geht es beim Sauerteig: Mehl und Wasser bilden über ein paar Tage ihre eigene Kultur, ohne dass Industriehefe nötig ist.
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Ein Anstellgut herzustellen ist sehr einfach – alles, was du brauchst, ist ein wenig Geduld. Es ist sogar so einfach, dass es sich in einem simplen Flussdiagramm 3.1 zusammenfassen lässt. Das Mehl, mit dem du dein Anstellgut ansetzt, sollte idealerweise ein Vollkornmehl sein. Du kannst Vollkornweizen, Vollkornroggen, Vollkorndinkel oder jedes andere Mehl verwenden, das du hast. Sogar glutenfreie Mehle wie Reis oder Mais würden funktionieren. Keine Sorge, du kannst das Mehl später jederzeit wechseln. Nimm einfach das Vollkornmehl, das du bereits zur Hand hast.
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