Kann ich für Sauerteigbrot Hartweizenmehl statt Weichweizenmehl nehmen?
Für Sauerteig ist Hartweizen super, weil er mehr Protein hat, was beim Aufbau eines starken Glutennetzwerks hilft. Das ist für freistehende Laibe essenziell. Probiere 70-80 % Brotmehl (Hartweizen) und 20-30 % Vollkornweizen für einen kräftigen Geschmack. Viel Spaß beim Backen! 🍞
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Alles, was du für großartiges Sauerteigbrot brauchst, sind Mehl, Wasser und Salz. Natürlich kannst du deinem Teig weitere Dinge hinzufügen, etwa Saaten. Ich persönlich mag den herzhaften Geschmack von Vollkorn. Deshalb füge ich der Mischung gerne rund 20 % bis 30 % Vollkornweizenmehl hinzu. Du könntest dieses Rezept auch direkt mit 100 % Vollkornweizenmehl machen. Achte in diesem Fall auf ein kräftiges Vollkornweizenmehl, das aus Mehl mit höherem Proteingehalt hergestellt ist. Wenn du kein Vollkorn magst, kannst du das Mehl aus dem Rezept weglassen. Ersetze die angegebene Menge einfach durch Brotmehl. Eines solltest du bei Vollkornweizenmehl bedenken: seine erhöhte enzymatische Aktivität. Durch die Zugabe von etwas Vollkornweizenmehl beschleunigst du den gesamten Fermentationsprozess.
Wo dies gefragt wurde
The Perfect Whole Wheat Sourdough Bread | Full MasterclassVerwandte Fragen
Nicht ganz deine Frage? Frag Loafy