Backt ein normaler Dutch Oven statt eines mit Glasdeckel das Brot zu stark?
Einen Dutch Oven zu benutzen ist völlig in Ordnung, aber es ist eine gute Idee, die Temperatur deines Ofens noch einmal zu überprüfen, denn er könnte heißer sein als angezeigt. Für die besten Ergebnisse peile 230 °C (446 °F) an. Außerdem hilft dir Dampf dabei, die perfekte Kruste zu bekommen, ohne dass sie zu dick wird.
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Der Dampf verhindert im Wesentlichen, dass die Maillard-Reaktion auf deiner Kruste zu schnell abläuft. Deshalb ist das Bedampfen in den ersten Phasen des Backens so wichtig. Der Dampf hält die Temperatur deiner Kruste nahe bei etwa 100 °C (212 °F). Dampf erzeugst du mit einem Dutch Oven, einem umgedrehten Blech und/oder einer Schüssel mit kochendem Wasser. Vielleicht hast du auch einen Ofen mit eingebauter Dampffunktion. Alle Methoden funktionieren, es hängt davon ab, was du zur Hand hast. Meine Standardmethode ist ein umgedrehtes Blech über meinem Teig, kombiniert mit einer Schüssel voll kochendem Wasser im unteren Bereich des Ofens.
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