Kann ich statt eines Dutch Oven eine Glasauflaufform zum Sauerteigbacken nehmen?
Eine ofenfeste Glasauflaufform zu nutzen ist eine kluge Idee und kann einen Dutch Oven auf jeden Fall imitieren. Heize sie einfach auf 230 °C (446 °F) vor, um Dampf zu erzeugen, und vergiss nicht, Backpapier oder Hartweizengrieß zu verwenden, damit nichts kleben bleibt. Du bekommst trotzdem diese schöne knusprige Kruste.
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Der Dampf verhindert im Wesentlichen, dass die Maillard-Reaktion auf deiner Kruste zu schnell abläuft. Deshalb ist das Bedampfen in den ersten Phasen des Backens so wichtig. Der Dampf hält die Temperatur deiner Kruste nahe bei etwa 100 °C (212 °F). Dampf erzeugst du mit einem Dutch Oven, einem umgedrehten Blech und/oder einer Schüssel mit kochendem Wasser. Vielleicht hast du auch einen Ofen mit eingebauter Dampffunktion. Alle Methoden funktionieren, es hängt davon ab, was du zur Hand hast. Meine Standardmethode ist ein umgedrehtes Blech über meinem Teig, kombiniert mit einer Schüssel voll kochendem Wasser im unteren Bereich des Ofens.
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Your First Sourdough Bread (FULL COURSE in 30 minutes)Verwandte Fragen
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