Pertanyaan yang benar-benar ditanyakan para pembuat roti, dengan jawaban, bab asalnya, dan video tempat pertanyaan diajukan. Ajukan pertanyaan Anda sendiri dan Loafy menjawab dari buku yang sama.
Starter sourdough
61 pertanyaan- Bagaimana cara membuat biang dari nol?
- Apa yang bisa saya lakukan dengan sisa biang?
- Rasio pemberian makan apa yang sebaiknya saya pakai untuk biang sourdough?
Fermentasi dan waktu
27 pertanyaan- Bagaimana saya harus menyesuaikan pembuatan sourdough di iklim panas dan lembap?
- Kapan sebaiknya menggunakan autolyse dan kapan menggunakan fermentolyse dalam membuat sourdough?
- Apakah fermentasi sourdough menghasilkan bakteri yang memberikan manfaat kesehatan?
Adonan dan hidrasi
20 pertanyaan- Apa itu uji windowpane pada adonan sourdough?
- Apa itu autolyse dalam pembuatan sourdough?
- Apa resep dasar untuk satu roti dengan menggunakan biang yang kaku?
Ingredients
19 pertanyaan- Selain roti, apa yang bisa saya buat dengan sourdough discard?
- Bagaimana cara memilih tepung yang bagus untuk roti sourdough?
- Bisakah saya memakai tepung gandum keras alih-alih tepung gandum lunak untuk roti sourdough?
Memanggang dan menyimpan
18 pertanyaan- Pada suhu berapa saya harus memanggang roti sourdough?
- Apakah kelengkungan bilah berpengaruh saat menyayat sourdough?
- Apakah memanggang sourdough pada suhu lebih rendah dengan waktu lebih lama hasilnya bagus?
Troubleshooting
15 pertanyaan- Bagaimana cara memperbaiki adonan sourdough yang lengket?
- Mengapa biang saya tidak berbuih dan ada cairan di atasnya?
- Apakah adonan sourdough yang sudah encer dan kelebihan proofing masih bisa dipanggang?
Equipment
6 pertanyaan- Apakah menggunakan panci besi cor biasa alih-alih yang bertutup kaca menyebabkan roti terlalu matang?
- Apakah saya perlu pH meter untuk membuat roti sourdough dan pizza?
- Bagaimana cara memanggang roti sourdough tanpa panci besi cor?
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy