Apa resep dasar untuk satu roti dengan menggunakan biang yang kaku?
Berikut resep satu roti dengan biang kaku: 400 g tepung terigu protein tinggi, 100 g tepung gandum utuh, 300 sampai 350 g air, 50 g biang kaku (10 persen), dan 10 g garam (2 persen). Biang kaku berada pada hidrasi 50 sampai 60 persen, jadi larutkan dalam air adonan agar lebih mudah dicampur. Campur semuanya sekaligus, fermentasi hingga adonan mengembang sekitar setengahnya, lalu bentuk, proofing, dan panggang pada 230C (446F) dengan uap.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Saat membuat biang kental, mulailah dengan air sekitar 50 %. Jika Anda memakai tepung gandum utuh atau tepung terigu protein tinggi, pertimbangkan menaikkannya sampai 60 %. Semua bahan harus tercampur dengan sangat baik. Tidak boleh ada tepung yang masih menggumpal kering. Ini kesalahan umum yang saya lihat ketika orang mencoba membuat biang kental. Ya, biang ini memang harus kering, tetapi jangan sampai sekeras batu semen. Jika Anda pernah membuat adonan pasta, adonan ini seharusnya terasa persis sama.
Tempat pertanyaan ini diajukan
The LAST Sourdough Bread Recipe You Ever NeedPertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy