Rasio pemberian makan apa yang sebaiknya saya pakai untuk biang sourdough?
Gunakan 1:1:1 hanya pada beberapa hari pertama saat Anda sedang membuat biang dan mikrobanya masih sedikit. Setelah biang mapan, beralihlah ke 1:5:5 (satu bagian biang, lima tepung, lima air), atau 1:10:10 jika biangnya sudah lebih tua atau dapur Anda hangat. Rasio yang lebih rendah memberi mikroba lingkungan yang lebih bersih untuk menyeimbangkan diri kembali, itulah sebabnya 1:1:1 tidak ideal untuk biang yang sudah dewasa. Jadi Loafy benar untuk hari-hari pertama, dan 1:5:5 benar setelah itu.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Sebagian orang memakai rasio 1:1:1 untuk menyegarkan biang. Artinya satu bagian biang lama (misalnya 10 g), 1 bagian tepung terigu, dan satu bagian air. Saya menganggap itu omong kosong belaka. Seperti sudah disebutkan, biang Anda adalah adonan dalam ukuran mini. Anda tidak akan pernah memilih rasio 1:1:1 untuk membuat adonan. Paling banyak Anda memakai 20 % biang untuk membuat adonan. Itulah sebabnya saya menganjurkan rasio 1:5:5 atau 1:10:10, tergantung seberapa matang biang Anda. Karena saya hampir selalu memakai biang kental demi keunggulan fermentasi raginya yang lebih kuat (lihat Bagian 4.4 (Biang kental)), rasio saya tidak pernah 1:5:5. Rasio saya adalah 1:5:2,5 (1 bagian biang lama, 5 bagian tepung terigu, 2,5 bagian air). Jika tempat tinggal Anda sangat hangat, Anda bisa memilih 1:10:5 atau 1:20:10 yang disebut tadi. Dengan begitu Anda memperlambat pematangan biang Anda. Anda juga bisa memakai trik ini agar jadwal memberi makan biang cocok dengan jadwal Anda. Jika biang Anda biasanya siap dalam 6 jam tetapi hari ini Anda membutuhkannya lebih lambat, cukup tambah jumlah tepung terigu dan air yang Anda berikan. Semua ini adalah nilai yang perlu Anda coba sendiri. Setiap biang itu unik dan bisa berperilaku sedikit berbeda.
Tempat pertanyaan ini diajukan
The Last SOURDOUGH STARTER RECIPE You Ever NeedPertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy