Seberapa sering saya harus memberi makan biang sourdough saya?
Usahakan memberi makan biang Anda sekali setiap 24 jam dengan rasio 1:5:5 (1 bagian biang, 5 bagian tepung, 5 bagian air). Jika biang Anda sudah lebih tua dan belum diberi makan belakangan ini, Anda mungkin ingin mencoba rasio 1:10:10. Ini sangat membantu menjaga keseimbangan yang baik antara ragi dan bakteri untuk fermentasi yang lebih baik. Semoga berhasil pada percobaan berikutnya!
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Dalam banyak kasus, kemungkinan ada yang tidak beres dengan biang Anda. Ini sangat sering terjadi saat biang masih relatif muda dan belum begitu mampu memfermentasi tepung. Seiring waktu biang Anda akan semakin baik. Simpan biang Anda pada suhu ruang, lalu beri makan setiap hari dengan rasio 1:5:5. Itu berarti 1 bagian biang lama, 5 bagian tepung terigu, 5 bagian air. Ini memungkinkan Anda mencapai keseimbangan ragi dan bakteri yang lebih baik di dalam biang Anda. Yang bahkan lebih baik lagi mungkin adalah memakai biang kental. Biang kental memperkuat bagian ragi dari biang Anda. Ini membuat fermentasi bakterinya berkurang, sehingga jaringan gluten menjadi lebih kuat menjelang akhir fermentasi [37]. Silakan lihat juga Subbagian 12.4.2, tempat saya menjelaskan lebih jauh tentang adonan yang terlalu lama difermentasi. Anda juga bisa melihat Bagian 4.4 (Biang kental) yang memuat detail lebih lanjut tentang cara membuat biang kental.
Tempat pertanyaan ini diajukan
The Last SOURDOUGH STARTER RECIPE You Ever NeedPertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy