Bagaimana cara merawat biang jika saya hanya memanggang sekali seminggu?
Simpan biang di kulkas di antara sesi memanggang, karena suhu dingin memperlambat fermentasi sehingga biang tetap baik selama seminggu atau lebih. Satu atau dua hari sebelum memanggang, keluarkan dan beri satu atau dua kali pemberian makan pada suhu ruang untuk membangunkannya. Tidak perlu memberi makan setiap hari kecuali biangnya masih muda.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Ambil saja sisa biang Anda dan simpan di dalam kulkas. Biang akan tetap baik untuk waktu yang sangat lama. Satu-satunya hal yang saya lihat terjadi adalah permukaannya mengering di kulkas. Karena itu saya menyarankan merendam biang dengan sedikit air. Lapisan air tambahan ini memberi perlindungan yang baik agar bagian atasnya tidak mengering. Karena kapang bersifat aerob, ia tidak bisa tumbuh dengan efisien di dalam air [15]. Sebelum memakai biang lagi, cukup aduk cairannya ke dalam adonan atau tiriskan. Jika Anda menirisnya, cairan itu bisa Anda pakai untuk membuat saus pedas hasil fermentasi laktat, misalnya.
Tempat pertanyaan ini diajukan
Stop Throwing Away Your Sourdough Starter. #sourdough #bakingPertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy