Bagaimana cara merawat biang kaku di antara sesi memanggang?
Simpan saja dalam toples kecil, 30-50 g sudah cukup. Setelah memanggang, beri makan sisanya sekali lalu masukkan ke kulkas; itu mudah bertahan 1-2 minggu di antara sesi memanggang. Sebelum memanggang berikutnya, beri satu atau dua kali makan sampai aktif kembali. Tidak ada yang harus dibuang, sisa biang bisa menjadi kerupuk discard yang enak.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Ambil saja sisa biang Anda dan simpan di dalam kulkas. Biang akan tetap baik untuk waktu yang sangat lama. Satu-satunya hal yang saya lihat terjadi adalah permukaannya mengering di kulkas. Karena itu saya menyarankan merendam biang dengan sedikit air. Lapisan air tambahan ini memberi perlindungan yang baik agar bagian atasnya tidak mengering. Karena kapang bersifat aerob, ia tidak bisa tumbuh dengan efisien di dalam air [15]. Sebelum memakai biang lagi, cukup aduk cairannya ke dalam adonan atau tiriskan. Jika Anda menirisnya, cairan itu bisa Anda pakai untuk membuat saus pedas hasil fermentasi laktat, misalnya.
Tempat pertanyaan ini diajukan
Your First Sourdough Bread (FULL COURSE in 30 minutes)Pertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy