Bagaimana cara menyimpan biang jika tidak memanggang selama seminggu?
Untuk jeda 7 hari, ambil biang awal Anda atau sepotong adonan dan simpan di kulkas, tempat ia bertahan lama, lalu keluarkan dan beri satu atau dua kali pemberian makan untuk membangunkannya sehari sebelum Anda memanggang. Anda tidak perlu membuat campurannya segera setelah mengambilnya, kulkas hanya menjeda prosesnya. Jadi ritmenya begini: sisihkan biang awal, masukkan ke kulkas, lalu segarkan sesaat sebelum panggangan berikutnya, alih-alih mengatur beberapa siklus kulkas sekaligus.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Ambil saja sisa biang Anda dan simpan di dalam kulkas. Biang akan tetap baik untuk waktu yang sangat lama. Satu-satunya hal yang saya lihat terjadi adalah permukaannya mengering di kulkas. Karena itu saya menyarankan merendam biang dengan sedikit air. Lapisan air tambahan ini memberi perlindungan yang baik agar bagian atasnya tidak mengering. Karena kapang bersifat aerob, ia tidak bisa tumbuh dengan efisien di dalam air [15]. Sebelum memakai biang lagi, cukup aduk cairannya ke dalam adonan atau tiriskan. Jika Anda menirisnya, cairan itu bisa Anda pakai untuk membuat saus pedas hasil fermentasi laktat, misalnya.
Tempat pertanyaan ini diajukan
STOP WASTING Sourdough Starter: The ZERO Waste MethodPertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy