Bagaimana cara menyimpan biang di kulkas dan menghidupkannya kembali untuk memanggang?
Untuk menyimpan biang lebih lama, letakkan di kulkas. Ini akan memperlambat proses fermentasi. Ketika Anda siap menggunakannya lagi, beri beberapa kali pemberian makan untuk memulihkan keseimbangan ragi dan bakteri. Pembekuan bukan pilihan ideal untuk penyimpanan jangka panjang, jadi kulkas adalah pilihan terbaik.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Yang memang terjadi adalah keseimbangan ragi dan bakteri di dalam biang berubah. Bakteri lebih cocok hidup di lingkungan asam. Ini jadi masalah ketika Anda membuat adonan berikutnya. Anda ingin keseimbangan yang pas antara kelembutan dan rasa asam. Ketika biang lama tertidur, kemungkinan besar keseimbangan mikrobanya tidak seperti yang Anda inginkan. Selain itu, tergantung berapa lama biang Anda tertidur, bisa jadi yang tersisa hanya mikroba dalam bentuk spora. Jadi beberapa kali pemberian makan akan membantu mengembalikan biang Anda ke kondisi yang tepat.
Tempat pertanyaan ini diajukan
The Last SOURDOUGH STARTER RECIPE You Ever NeedPertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy