Bagaimana cara mengeringkan biang untuk disimpan agar tidak berjamur?
Biang hanya bisa berjamur jika tidak benar-benar kering. Kuncinya adalah menghilangkan seluruh kelembapan: remukkan biang bersama tepung, tambahkan tepung lagi selama dua atau tiga hari sampai tidak ada sisa kelembapan, lalu simpan dalam wadah kedap udara. Spora yang benar-benar kering sangat tahan terhadap jamur dan dapat bertahan bertahun-tahun, tetapi sisa kelembapan apa pun itulah yang membuat jamur bisa tumbuh.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Ambil saja biang Anda dan campur dengan tepung. Usahakan meremukkan biang sehalus mungkin. Terus tambahkan tepung sampai Anda merasa tidak ada lagi kelembapan yang tersisa. Letakkan biang bertepung itu di tempat kering di rumah Anda. Biarkan mengering lebih lanjut. Jika punya dehidrator, Anda bisa memakainya untuk mempercepat proses. Setel pada suhu sekitar 30 °C dan keringkan biang selama 12–20 jam. Keesokan harinya biang Anda sudah agak kering. Kondisinya masih rentan karena masih ada sedikit kelembapan. Tambahkan lagi tepung untuk mempercepat proses pengeringan. Ulangi selama 2 hari lagi sampai Anda yakin tidak ada kelembapan yang tersisa. Ini penting, jika tidak, kapang bisa mulai tumbuh. Setelah itu simpan saja biang dalam wadah kedap udara. Atau Anda bisa membekukan biang kering itu. Kedua pilihan sama-sama bekerja dengan baik. Biang Anda yang mikrobanya sudah membentuk spora kini menunggu pemberian makan berikutnya. Jika ada, Anda bisa menambahkan beberapa kantong silika ke dalam wadah untuk menyerap sisa kelembapan.
Tempat pertanyaan ini diajukan
How to Dry Your Sourdough Starter (longterm storage)Pertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy