Bagaimana cara membuat biang dari nol?
Campurkan sekitar 50g tepung gandum utuh dengan 50g air tanpa klorin, tutup dengan longgar, dan biarkan sekitar 24 jam. Setiap hari ambil kira-kira 10g campuran itu dan beri makan dengan 50g tepung segar dan 50g air, sambil membuang sisanya selama beberapa hari pertama. Tepung gandum utuh atau tepung gandum hitam utuh paling cocok karena membawa lebih banyak ragi liar dan bakteri; setelah sekitar satu minggu Anda akan melihat gelembung dan mencium keasaman, dan biang pun siap.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Membuat biang sangat mudah, yang Anda butuhkan hanyalah sedikit kesabaran. Bahkan begitu mudahnya sehingga bisa dirangkum dalam Diagram alur 3.1 Tepung yang sebaiknya Anda pakai untuk memulai biang idealnya tepung biji-bijian utuh. Anda bisa memakai gandum utuh, gandum hitam utuh, spelt utuh, atau tepung lain apa pun yang Anda punya. Bahkan tepung bebas gluten seperti tepung beras atau tepung jagung juga bisa. Jangan khawatir, Anda selalu bisa mengganti tepungnya nanti. Pakai saja tepung biji-bijian utuh apa pun yang sudah ada di rumah.
Tempat pertanyaan ini diajukan
Your First Sourdough Bread (FULL COURSE in 30 minutes)Pertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy