Bagaimana cara membuat biang dari tepung gandum utuh?
Anda bisa membuatnya hanya dari tepung gandum utuh dan air, tidak ada bahan lain. Campur sekitar 50g tepung dengan 50g air, tutup secara longgar agar gas bisa keluar, dan tunggu sekitar 24 jam. Setiap hari ambil sekitar 10g dari campuran itu dan beri makan dengan 50g tepung segar dan 50g air; tepung utuh bekerja paling baik karena bekatul membawa ragi liar dan bakteri yang Anda kembangkan. Setelah beberapa hari Anda akan melihat gelembung dan mencium aroma asam, yang berarti biang mulai hidup.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Membuat biang sangat mudah, yang Anda butuhkan hanyalah sedikit kesabaran. Bahkan begitu mudahnya sehingga bisa dirangkum dalam Diagram alur 3.1 Tepung yang sebaiknya Anda pakai untuk memulai biang idealnya tepung biji-bijian utuh. Anda bisa memakai gandum utuh, gandum hitam utuh, spelt utuh, atau tepung lain apa pun yang Anda punya. Bahkan tepung bebas gluten seperti tepung beras atau tepung jagung juga bisa. Jangan khawatir, Anda selalu bisa mengganti tepungnya nanti. Pakai saja tepung biji-bijian utuh apa pun yang sudah ada di rumah.
Tempat pertanyaan ini diajukan
Sourdough StarterPertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy