Bisakah saya memulai biang dengan campuran tepung gandum utuh dan tepung terigu protein tinggi, bukan hanya tepung gandum utuh?
Itu bisa, ini adalah biang dengan hidrasi 100% (100 g tepung berbanding 100 g air). Campuran tepung terigu biasa dan tepung terigu protein tinggi akan mulai aktif, meskipun tepung gandum utuh biasanya lebih cepat mulai karena bekatulnya membawa lebih banyak ragi liar dan bakteri. Jika lambat bangun, ganti sebagian dengan tepung gandum utuh atau tepung gandum hitam untuk beberapa kali pemberian makan. Anda selalu bisa mengubah tepungnya nanti.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Membuat biang sangat mudah, yang Anda butuhkan hanyalah sedikit kesabaran. Bahkan begitu mudahnya sehingga bisa dirangkum dalam Diagram alur 3.1 Tepung yang sebaiknya Anda pakai untuk memulai biang idealnya tepung biji-bijian utuh. Anda bisa memakai gandum utuh, gandum hitam utuh, spelt utuh, atau tepung lain apa pun yang Anda punya. Bahkan tepung bebas gluten seperti tepung beras atau tepung jagung juga bisa. Jangan khawatir, Anda selalu bisa mengganti tepungnya nanti. Pakai saja tepung biji-bijian utuh apa pun yang sudah ada di rumah.
Tempat pertanyaan ini diajukan
The Last SOURDOUGH STARTER RECIPE You Ever NeedPertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy