Apakah biang sourdough bisa dibuat dengan tepung gandum utuh dan tepung gandum hitam gelap?
Itu justru kombinasi yang ideal untuk biang. Tepung biji-bijian utuh seperti tepung gandum utuh dan tepung gandum hitam gelap yang digiling dengan batu membawa lebih banyak ragi liar dan bakteri yang Anda inginkan, sehingga cenderung membuat biang aktif lebih cepat dan tetap hidup. Satu hal yang perlu diperkirakan adalah biang berbahan gandum hitam sering cenderung ke arah nada asam asetat yang lebih tajam dan lebih seperti cuka, yang sangat cocok jika Anda menyukai roti yang mantap dan asam.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Membuat biang sangat mudah, yang Anda butuhkan hanyalah sedikit kesabaran. Bahkan begitu mudahnya sehingga bisa dirangkum dalam Diagram alur 3.1 Tepung yang sebaiknya Anda pakai untuk memulai biang idealnya tepung biji-bijian utuh. Anda bisa memakai gandum utuh, gandum hitam utuh, spelt utuh, atau tepung lain apa pun yang Anda punya. Bahkan tepung bebas gluten seperti tepung beras atau tepung jagung juga bisa. Jangan khawatir, Anda selalu bisa mengganti tepungnya nanti. Pakai saja tepung biji-bijian utuh apa pun yang sudah ada di rumah.
Tempat pertanyaan ini diajukan
Mastering Your Sourdough Starter - A deep dive into Flavor and AcidityPertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy