Apakah biang gandum hitam bisa dipakai untuk memfermentasi adonan gandum utuh?
Ya, Anda bisa menggunakan biang gandum hitam padat untuk memfermentasi adonan gandum utuh, tanpa perlu memelihara biang terigu terpisah. Biang Anda menyesuaikan diri dengan tepung apa pun yang ada di adonan tempatnya berada, karena adonan sesungguhnya hanyalah biang raksasa, jadi mencampur jenis tepung sama sekali tidak masalah. Setelah beberapa kali membuat roti, biang akan semakin baik dalam memfermentasi adonan terigu Anda.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Ambil saja sisa biang yang Anda punya dan beri makan lagi. Jika biang Anda habis sama sekali, Anda bisa memotong sepotong adonan. Adonan itu sendiri tidak berbeda dengan biang raksasa. Saya menyarankan rasio 1:5:5 seperti disebutkan sebelumnya. Jadi ambil 1 bagian biang, beri makan dengan 5 bagian tepung dan 5 bagian air. Jika tempat tinggal Anda sangat panas, atau jika Anda ingin membuat roti sekitar 24 jam setelah pemberian makan terakhir, ubah rasionya. Dalam kasus itu saya akan memilih rasio 1:10:10. Kadang saya tidak punya cukup biang. Maka saya bahkan memakai rasio 1:50:50 atau 1:100:100. Tergantung berapa banyak tepung baru yang Anda berikan, biang Anda butuh waktu lebih lama untuk siap kembali.
Tempat pertanyaan ini diajukan
18 Sourdough Basics YOU Should KnowPertanyaan terkait
- Apakah biang sourdough bisa dibuat dengan tepung gandum utuh dan tepung gandum hitam gelap?
- Apakah berpengaruh jika saya memakai biang gandum hitam atau biang terigu saat membuat roti terigu?
- Bisakah saya memulai biang dengan campuran tepung gandum utuh dan tepung terigu protein tinggi, bukan hanya tepung gandum utuh?
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy