Bisakah saya memberi makan biang dengan tepung gandum utuh tetapi memanggang roti dengan tepung terigu protein sedang?
Ya, Anda tentu bisa memulai sourdough Anda dengan tepung gandum utuh lalu menggunakan tepung terigu protein sedang untuk roti Anda. Tepung gandum utuh sangat baik untuk memulai karena mengandung lebih banyak mikroba alami. Teruslah memberi makan biang Anda agar menjadi kuat.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Membuat biang sangat mudah, yang Anda butuhkan hanyalah sedikit kesabaran. Bahkan begitu mudahnya sehingga bisa dirangkum dalam Diagram alur 3.1 Tepung yang sebaiknya Anda pakai untuk memulai biang idealnya tepung biji-bijian utuh. Anda bisa memakai gandum utuh, gandum hitam utuh, spelt utuh, atau tepung lain apa pun yang Anda punya. Bahkan tepung bebas gluten seperti tepung beras atau tepung jagung juga bisa. Jangan khawatir, Anda selalu bisa mengganti tepungnya nanti. Pakai saja tepung biji-bijian utuh apa pun yang sudah ada di rumah.
Tempat pertanyaan ini diajukan
61 Sourdough Tips to Level Up Your Bread (Coaching a hobby baker)Pertanyaan terkait
- Bisakah saya memakai tepung terigu protein sedang putih untuk roti jika biang saya dibuat dengan tepung terigu?
- Bisakah saya memulai biang dengan campuran tepung gandum utuh dan tepung terigu protein tinggi, bukan hanya tepung gandum utuh?
- Apakah biang gandum hitam bisa dipakai untuk memfermentasi adonan gandum utuh?
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy