Bisakah saya memakai tepung terigu protein sedang putih untuk roti jika biang saya dibuat dengan tepung terigu?
Tentu saja, Anda bisa memakai biang dari tepung terigu dengan tepung terigu protein sedang putih untuk roti Anda! Ingat saja untuk menambahkan 10-20% tepung gandum utuh guna meningkatkan aktivitas enzimatik. Ini membantu memperbaiki tekstur dan rasa adonan Anda.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Untuk membuat roti sourdough yang hebat, Anda hanya perlu tepung terigu, air, dan garam. Anda tentu bisa menambahkan bahan lain ke dalam adonan, misalnya biji-bijian. Saya pribadi menyukai rasa gurih dari gandum utuh. Karena itu saya suka menambahkan sekitar 20 % hingga 30 % tepung gandum utuh ke dalam campuran. Anda juga bisa langsung membuat resep ini dengan 100 % tepung gandum utuh. Dalam kasus itu, carilah tepung gandum utuh yang kuat, yang digiling dari gandum berprotein lebih tinggi. Jika Anda tidak suka gandum utuh, tepung itu boleh dihilangkan dari resep. Cukup ganti jumlah yang tercantum dengan tepung terigu protein tinggi. Satu hal yang perlu diperhatikan pada tepung gandum utuh adalah aktivitas enzimnya yang lebih tinggi. Dengan menambahkan sedikit tepung gandum utuh, Anda akan mempercepat seluruh proses fermentasi.
Tempat pertanyaan ini diajukan
The Last SOURDOUGH STARTER RECIPE You Ever NeedPertanyaan terkait
- Bisakah saya memberi makan biang dengan tepung gandum utuh tetapi memanggang roti dengan tepung terigu protein sedang?
- Bisakah saya memulai biang dengan campuran tepung gandum utuh dan tepung terigu protein tinggi, bukan hanya tepung gandum utuh?
- Apakah biang gandum hitam bisa dipakai untuk memfermentasi adonan gandum utuh?
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy