Apakah adonan sourdough yang sudah encer dan kelebihan proofing masih bisa dipanggang?
Jika adonan Anda encer, mungkin adonan itu sudah kelebihan fermentasi. Coba gunakan loyang roti untuk memanggangnya. Olesi loyang dengan baik, pindahkan adonan dengan spatula, dan lakukan proofing setidaknya 30 menit sebelum memanggang. Panggang sampai suhu inti mencapai 92°C (197°F) agar bagian tengahnya matang dengan baik.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Jika Anda sudah mendorong fermentasi curah terlalu jauh, Anda tidak akan bisa lagi memanggang roti tanpa loyang dari adonan itu. Tapi jangan khawatir. Anda bisa memindahkan adonan ke dalam loyang roti, atau memakai sebagian adonan sebagai biang untuk adonan berikutnya. Jika memakai loyang roti, pastikan loyangnya diolesi minyak dengan baik. Anda mungkin perlu memakai spatula untuk memindahkan adonan. Biarkan adonan menjalani proofing setidaknya 30 menit di dalam loyang sebelum dipanggang. Ini memastikan rongga besar yang timbul akibat pemindahan menjadi rata kembali. Anda bahkan bisa memperpanjang tahap proofing hingga 24 jam atau bahkan 72 jam. Roti yang dihasilkan akan punya rasa asam tajam yang sangat enak.
Tempat pertanyaan ini diajukan
The Only High Hydration SOURDOUGH SHAPING TUTORIAL You Will Ever NeedPertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy