Bagaimana cara memperbaiki adonan sourdough yang terlalu basah dan encer?
Anda mungkin ingin mencoba metode bassinage: mulai dengan hidrasi 60% dan tambahkan air perlahan sampai adonan terasa pas. Jika masih terlalu lengket, menggunakan loyang roti sangat membantu. Pertimbangkan juga peningkatan volume 25% untuk menilai fermentasi.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Jika saat tarik dan lipat atau saat membentuk Anda menyadari adonan tiba-tiba jadi terlalu lengket, pilihan terbaik adalah memakai loyang roti. Cukup ambil adonan Anda dan masukkan ke dalam loyang roti. Tunggu sampai adonan sedikit membesar lagi, lalu panggang. Anda akan mendapat roti sourdough yang rasanya sangat enak. Kalau terlalu asam, panggang saja adonan lebih lama untuk menguapkan sebagian asamnya selama proses memanggang. Anda juga bisa memakai adonan itu untuk membuat biang baru dan mencoba lagi besok. Terakhir, kalau Anda lapar, tuang saja sebagian adonan langsung ke wajan panas yang diberi sedikit minyak. Hasilnya roti pipih sourdough yang lezat.
Tempat pertanyaan ini diajukan
Overhydration - The ROOT of All Sourdough Problems? (6 Indicators)Pertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy