Bagaimana cara memperbaiki biang yang menjadi terlalu kering?
Kedengarannya biang Anda mungkin terlalu kering. Coba sesuaikan hidrasinya menjadi sekitar 50-60% dengan menambahkan lebih banyak air. Untuk 10g biang, campur dengan 5g air dan 10g tepung. Teksturnya harus terasa seperti adonan pasta, bukan bola yang kering. Teruslah bereksperimen, dan Anda akan berhasil! Selamat memanggang! 🍞
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Saat membuat biang kental, mulailah dengan air sekitar 50 %. Jika Anda memakai tepung gandum utuh atau tepung terigu protein tinggi, pertimbangkan menaikkannya sampai 60 %. Semua bahan harus tercampur dengan sangat baik. Tidak boleh ada tepung yang masih menggumpal kering. Ini kesalahan umum yang saya lihat ketika orang mencoba membuat biang kental. Ya, biang ini memang harus kering, tetapi jangan sampai sekeras batu semen. Jika Anda pernah membuat adonan pasta, adonan ini seharusnya terasa persis sama.
Tempat pertanyaan ini diajukan
The Last SOURDOUGH STARTER RECIPE You Ever NeedPertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy