Bagaimana cara memperbaiki biang yang lemah ketika saya baru mulai?
Sebagian besar kesulitan di awal berakar pada biang, jadi simpan pada suhu ruang dan beri makan setiap hari dengan rasio 1:5:5 (satu bagian biang, lima tepung, lima air) selama beberapa hari; setiap pemberian makan membuatnya semakin baik dalam memfermentasi tepung. Menumbuhkan biang yang andal sering kali butuh sekitar satu minggu, kadang lebih lama, jadi kemacetan di awal itu normal dan bukan kegagalan.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Dalam banyak kasus, kemungkinan ada yang tidak beres dengan biang Anda. Ini sangat sering terjadi saat biang masih relatif muda dan belum begitu mampu memfermentasi tepung. Seiring waktu biang Anda akan semakin baik. Simpan biang Anda pada suhu ruang, lalu beri makan setiap hari dengan rasio 1:5:5. Itu berarti 1 bagian biang lama, 5 bagian tepung terigu, 5 bagian air. Ini memungkinkan Anda mencapai keseimbangan ragi dan bakteri yang lebih baik di dalam biang Anda. Yang bahkan lebih baik lagi mungkin adalah memakai biang kental. Biang kental memperkuat bagian ragi dari biang Anda. Ini membuat fermentasi bakterinya berkurang, sehingga jaringan gluten menjadi lebih kuat menjelang akhir fermentasi [37]. Silakan lihat juga Subbagian 12.4.2, tempat saya menjelaskan lebih jauh tentang adonan yang terlalu lama difermentasi. Anda juga bisa melihat Bagian 4.4 (Biang kental) yang memuat detail lebih lanjut tentang cara membuat biang kental.
Tempat pertanyaan ini diajukan
18 Sourdough Basics YOU Should KnowPertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy