Apakah sourdough yang dibiarkan di luar sepanjang hari dan kelebihan proofing masih bisa dipanggang?
Jika adonan Anda kelebihan proofing, mungkin teksturnya jadi agak terlalu berudara, tetapi adonan itu masih bisa dipanggang. Coba bentuk dengan lembut dan rasakan bagaimana hasilnya. Jika adonan tidak mempertahankan bentuknya, Anda bisa memakainya untuk flatbread atau bereksperimen dengan bentuk lain. Ingat saja, setiap pemanggangan adalah kesempatan untuk belajar!
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Jika Anda sudah mendorong fermentasi curah terlalu jauh, Anda tidak akan bisa lagi memanggang roti tanpa loyang dari adonan itu. Tapi jangan khawatir. Anda bisa memindahkan adonan ke dalam loyang roti, atau memakai sebagian adonan sebagai biang untuk adonan berikutnya. Jika memakai loyang roti, pastikan loyangnya diolesi minyak dengan baik. Anda mungkin perlu memakai spatula untuk memindahkan adonan. Biarkan adonan menjalani proofing setidaknya 30 menit di dalam loyang sebelum dipanggang. Ini memastikan rongga besar yang timbul akibat pemindahan menjadi rata kembali. Anda bahkan bisa memperpanjang tahap proofing hingga 24 jam atau bahkan 72 jam. Roti yang dihasilkan akan punya rasa asam tajam yang sangat enak.
Tempat pertanyaan ini diajukan
18 Sourdough Basics YOU Should KnowPertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy