Bisakah saya mendiamkan adonan sourdough semalaman sebelum periode istirahat kedua?
Ya, istirahat semalaman yang diikuti waktu tambahan di dalam kantong tidak masalah, terutama untuk roti discard yang pemaaf. Hal utama yang perlu diperhatikan pada terigu adalah total fermentasi, karena gluten terus terurai semakin lama adonan didiamkan dan bisa membuat adonan menjadi lembek dan lengket. Jika adonan sebagian besar gandum hitam atau discard, adonan sangat toleran, sehingga istirahat panjang terutama membangun rasa asam yang lebih kuat. Nilailah kesiapan dari pertumbuhan sekitar 50 persen, bukan dari jumlah jam.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Lalu pada malam hari campurkan saja bahan-bahannya seperti yang ditunjukkan pada tabel. Adonan Anda akan siap pada pagi hari. Biasanya ia siap setelah 6–12 jam. Jika Anda memakai biang lebih banyak, adonan akan siap lebih cepat; sebaliknya akan lebih lama jika Anda memakai lebih sedikit. Usahakan waktu fermentasi 8–12 jam, sebab kalau adonan dipakai terlalu cepat, rasanya mungkin kurang enak. Kalau adonan dipakai lebih belakangan, rasanya bisa jadi sedikit lebih asam. Pilihan terbaik adalah bereksperimen dan melihat mana yang paling Anda sukai.
Tempat pertanyaan ini diajukan
The Best Discard Starter Bread - Amazing German Bread With Zero WastePertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy