Berapa lama sourdough boleh didiamkan di kulkas selama proofing dingin?
Pada 20°C, pengaturan waktu Anda terdengar bagus. Adonan bisa didiamkan di kulkas hingga 24 jam, jadi 12 jam tidak masalah. Memanggang pada 230°C selama 40 menit seharusnya memberi Anda kulit roti yang bagus. Teruslah bereksperimen untuk menemukan yang paling cocok bagi Anda. Selamat memanggang!
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Pada awalnya adonan akan proofing dengan laju yang sama seperti adonan pada suhu ruang. Saat adonan mendingin, laju fermentasi melambat. Akhirnya, di bawah 4 °C (40 F) fermentasi berhenti sama sekali.14 Adonan bisa beristirahat di kulkas sampai 24 jam. Dalam beberapa percobaan, adonan masih bagus bahkan 48 jam kemudian. Menariknya, ada batas untuk proofing di kulkas. Saya hanya bisa menjelaskannya dengan adanya aktivitas fermentasi yang terus berjalan pada suhu rendah.
Tempat pertanyaan ini diajukan
The Perfect Whole Wheat Sourdough Bread | Full MasterclassPertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy