ஓவனில் போடுங்கள்

இந்த பயணம் ஒவ்வொரு கட்டத்திற்கும் டைமர்களுடன் பேக்கிங் செயல்முறையில் உங்களுக்கு வழிகாட்டுகிறது.

உங்களுக்குத் தேவை:

• வடிவமைக்கப்பட்ட, புரூஃப் செய்யப்பட்ட மாவு (குளிர்சாதனப்பெட்டி அல்லது அறை வெப்பநிலையிலிருந்து)
• 230°C (450°F) இல் முன்கூட்டியே சூடாக்கப்பட்ட ஓவன்
• நீராவி முறை தயார் (டச்சு ஓவன், தண்ணீர் தட்டு அல்லது நீராவி அமைப்பு)
• ஸ்கோரிங்கிற்கு லேம் அல்லது கூர்மையான கத்தி

பேக்கிங்கின் இரண்டு கட்டங்கள்:

1. நீராவி கட்டம் (~30 நிமிடம்) அதிகபட்ச ஓவன் ஸ்பிரிங்கிற்கு
2. க்ரஸ்ட் கட்டம் (~15-25 நிமிடம்) அழகான பழுப்புநிறத்திற்கு

தி சோர்டோ ஃப்ரேம்வொர்க்: பேக்கிங் அத்தியாயத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டது.

உங்கள் ஓவன் குறைந்தது 30 நிமிடங்களுக்கு 230°C (450°F) இல் முழுமையாக முன்கூட்டியே சூடாக்கப்பட்டிருக்க வேண்டும்.

ஏன் இவ்வளவு நேரம்? சுவர்கள், தரை மற்றும் காற்று அனைத்தும் வெப்பநிலையை அடைய வேண்டும். ஓவன் டயல் சூடாக இருப்பதால் ஓவன் உள்பகுதி சூடாக இருக்கிறது என்று அர்த்தமில்லை.

புரோ குறிப்பு: ஓவன் தெர்மாமீட்டரைப் பயன்படுத்துங்கள். பல ஓவன்கள் அவற்றின் காட்சியிலிருந்து 10-20°C வேறுபட்டு இயங்குகின்றன.

டச்சு ஓவன் பயன்படுத்தினால், அது உள்ளே இருக்க வேண்டும், முன்கூட்டியே சூடாக்கப்பட்டிருக்க வேண்டும்.

உங்கள் ஓவனை 230°C (450°F) இல் அமைக்கவும்.

அமைப்புகள்:

• மேல்/கீழ் வெப்பம் (முடிந்தால் ஃபேன் இல்லாமல்)
• டச்சு ஓவன் பயன்படுத்தினால், இப்போது உள்ளே வைக்கவும்
• நீராவி தட்டு பயன்படுத்தினால், கீழ் ரேக்கில் வைக்கவும் (காலி, தண்ணீர் பிறகு வரும்)

சுடும் நேரமானதும் டைமர் எச்சரிக்கும்.

உங்கள் ஓவனில் நீராவி அமைப்பு இருந்தால், முதல் கட்டத்திற்கு அதிகபட்ச நீராவியை அமைக்கவும்.

உங்கள் மாவை பார்ச்மென்ட் பேப்பரில் மாற்றவும் (டச்சு ஓவன் பயன்படுத்தவில்லை என்றால்) அல்லது நேரடியாக உங்கள் சூடான டச்சு ஓவனில்.

ஸ்கோரிங் குறிப்புகள்:

• லேம் அல்லது மிகவும் கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்துங்கள்
• “காது”க்கு 45° கோணத்தில் பிடியுங்கள்
• ஒரு நம்பிக்கையான, விரைவான அசைவு
• ஆழம்: சுமார் 1cm (½ அங்குலம்)

கிளாசிக் வடிவங்கள்:

• ஒற்றை வெட்டு: எளிய மற்றும் பயனுள்ள
• குறுக்கு: பூல்களுக்கு
• இலை/கோதுமை: அலங்கார

அதிகமாக யோசிக்காதீர்கள். ஸ்கோரிங் பயிற்சியுடன் சிறப்பாகும்!

உங்கள் ரொட்டியை ஏற்றுங்கள்:

• டச்சு ஓவன்: கவனமாக மாவை உள்ளே இறக்குங்கள், மூடியை போடுங்கள்
• பேக்கிங் ஸ்டோன்/தட்டு: சூடான மேற்பரப்பில் மாவை நகர்த்துங்கள், நீராவி சேர்க்கவும்

நீராவி முறைகள் (டச்சு ஓவன் பயன்படுத்தவில்லை என்றால்):

• முன்கூட்டியே சூடாக்கப்பட்ட தட்டில் 100ml கொதிக்கும் தண்ணீர் ஊற்றுங்கள்
• ஓவனின் நீராவி அமைப்பு

நீராவியைப் பிடிக்க ஓவன் கதவை விரைவாக மூடுங்கள்!

30 நிமிடங்களுக்கு மூடியை வைத்திருங்கள் அல்லது ஓவனில் நீராவி.

உள்ளே என்ன நடக்கிறது:

• 60°C (140°F): ஈஸ்ட் இறக்கிறது, CO₂ இன் இறுதி தள்ளுதல்
• 75°C (167°F): ஸ்டார்ச்கள் ஜெலடினைஸ் ஆகின்றன, கட்டமைப்பு அமைகிறது
• 100°C (212°F): மேற்பரப்பிலிருந்து தண்ணீர் ஆவியாகிறது

மாவு முழுமையாக விரிவடைய நீராவி க்ரஸ்ட்டை மென்மையாக வைத்திருக்கிறது. இப்படித்தான் அதிகபட்ச ஓவன் ஸ்பிரிங் பெறுவீர்கள்.

எட்டிப் பார்க்கும் ஆசையை அடக்குங்கள்! ஒவ்வொரு முறையும் கதவைத் திறக்கும்போது, நீராவி மற்றும் வெப்பத்தை இழக்கிறீர்கள்.

க்ரஸ்ட் உருவாக நேரம்!

இப்போது இதைச் செய்யுங்கள்:

• டச்சு ஓவன்: மூடியை அகற்றுங்கள் (கவனம், சூடாக இருக்கும்!)
• நீராவி தட்டு: தண்ணீர் தட்டை அகற்றுங்கள்
• நீராவி ஓவன்: நீராவி அமைப்பை அணைக்கவும்

கிடைத்தால் இப்போது ஃபேன்/கன்வெக்ஷன் அமைப்பை இயக்கலாம். இது சீரான பழுப்புநிறத்திற்கு உதவுகிறது, எரிசக்தியைச் சேமிக்கிறது.

வெப்பநிலையை 230°C (450°F) இல் வைத்திருங்கள்.

நீங்கள் விரும்பும் க்ரஸ்ட் நிறம் வரும் வரை 15-25 நிமிடங்கள் சுடுங்கள்.

இப்போது என்ன நடக்கிறது:

• 140°C (285°F): மேயார்ட் எதிர்வினை தொடங்குகிறது, பழுப்புநிறம்!
• 170°C (340°F): சர்க்கரைகளின் கேரமலைசேஷன்

க்ரஸ்ட் நிற வழிகாட்டி:

• இளம் தங்கம்: மென்மையான, மெல்லிய க்ரஸ்ட்
• ஆழமான பழுப்பு: அதிக சுவை, மொறுமொறுப்பான
• கருமையான மகோகனி: அழுத்தமான, சிக்கலான சுவைகள்

டைமர் ஒரு வழிகாட்டி. நேரத்தை அல்ல, நிறத்தைப் பாருங்கள். 15 நிமிடங்களில் சரிபாருங்கள், பிறகு ஒவ்வொரு 5 நிமிடங்களுக்கும்.

கருமையான க்ரஸ்ட் என்றால் மேயார்ட் எதிர்வினையிலிருந்து அதிக சுவை கலவைகள்!

சரிபார்க்க மூன்று வழிகள்:

1. உள் வெப்பநிலை: மையத்தில் புரோப் தெர்மாமீட்டரைச் செருகுங்கள்.
   • 92°C (198°F) இல் முடிந்தது

2. தட்டு சோதனை: அடிப்பகுதியைத் தட்டுங்கள். வெற்றிடமாக ஒலிக்க வேண்டும்.

3. காட்சி: ஆழமான தங்கம் முதல் பழுப்பு க்ரஸ்ட், அதன் அளவிற்கு இலகுவாக உணர்கிறது.

நிச்சயமில்லையா? சில நிமிடங்கள் கூடுதலாக சுடுவது பொதுவாக நல்லது. குறைவாக சுடப்பட்ட ரொட்டி உள்ளே ஒட்டலாம்.

இன்னும் 5 நிமிடங்கள் சுடுங்கள்.

கவனியுங்கள்:

• ஆழமாகும் நிறம்
• உங்கள் சமையலறையை நிரப்பும் நறுமணம்

மேல் விரைவாக பழுப்பாகிறது ஆனால் அடி முடியவில்லை என்றால், ரொட்டியைத் திருப்பிப் போடுங்கள்.

கடினமான பகுதி: குறைந்தது 1 மணி நேரம் குளிர விடுங்கள்.

ஏன் காத்திருக்க வேண்டும்?

• நீராவி இன்னும் வெளியேறுகிறது (வெடிக்கும் சத்தம் கேளுங்கள்!)
• ஸ்டார்ச்கள் அமைகின்றன (இப்போது வெட்டினால் = ஒட்டும் க்ரம்ப்)
• சுவைகள் உருவாகின்றன

வயர் ரேக்கில் வைக்கவும், அதனால் அடியில் காற்று சுற்றும். நீராவியைப் பிடிக்கும் கட்டிங் போர்டுகள் அல்லது துண்டுகள் வேண்டாம்.

“பாடும்” ரொட்டி: அந்த வெடிக்கும் சத்தங்கள்? அது குளிரும்போது க்ரஸ்ட் சுருங்குகிறது. பேக்கர் காதுக்கு இசை!

உங்கள் ரொட்டி தயார்!

ஒரு ரம்பப் பல் கத்தியைப் பயன்படுத்தி அறுக்கும் இயக்கத்துடன் வெட்டுங்கள். உங்கள் க்ரம்ப் கட்டமைப்பைப் பாருங்கள்.

சேமிப்பு குறிப்புகள்:

• வெட்டிய பக்கத்தை கீழே ஒரு போர்டில் (பிளாஸ்டிக் ராப் வேண்டாம்!)
• அழகாக உறையும் (எளிதான டோஸ்டிங்கிற்கு முதலில் வெட்டுங்கள்)
• 2-3 நாட்களுக்குள் சிறந்தது

ஏதாவது திட்டமிட்டபடி போகவில்லையா? லோஃபியிடம் கேளுங்கள்.

The Sourdough Framework அடிப்படையில் இயங்குகிறது

Loafy-ஐ ஆதரியுங்கள்: புத்தகத்தை வாங்குங்கள் அல்லது நன்கொடை அளியுங்கள்.