Wie bekomme ich mehr Ofentrieb, wenn ich mehrere Laibe auf einem Backstein backe?
Die Methode mit dem umgedrehten Blech könnte helfen. Heize deinen Ofen auf 230°C (446°F) vor, nimm zwei Bleche und gieße kochendes Wasser dazu für Dampf. Mit diesem Aufbau kannst du mehrere Laibe mit gutem Ofentrieb backen. Ich hoffe, das bringt dich näher an den perfekten Laib!
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Wenn du einen dehnbaren Teig mit hoher Hydration hast, führt zu kaltes Backen dazu, dass der Teig stark flach ausläuft. Die Verkleisterung der Stärke ist entscheidend, damit der Teig seine Struktur hält. Nach mehreren Experimenten scheint mein optimaler Punkt für maximalen Ofentrieb bei etwa 230 °C (446 °F) zu liegen. Teste die Temperatur deines Ofens, denn in einigen Fällen stimmt die angezeigte Temperatur nicht mit der tatsächlichen Temperatur deines Ofens überein [35]. Achte darauf, den Ventilator deines Ofens auszuschalten. Die meisten Haushaltsöfen sind darauf ausgelegt, den Dampf so schnell wie möglich abzuführen. Wenn du den Ventilator nicht ausschalten kannst, ziehe die Verwendung eines Dutch Oven in Betracht.
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Don't make this ONE STUPID MISTAKE when Baking BreadVerwandte Fragen
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