Berapa lama adonan sourdough bisa disimpan di kulkas sebelum dipanggang?
Anda bisa menyimpan adonan di kulkas hingga 24 jam, dan kadang bahkan 48 jam, sebelum memanggang. Ingatlah saja, fermentasi melambat di bawah 4 °C (40 °F). Bereksperimenlah dengan waktu proofing untuk menemukan yang paling cocok bagi Anda. Selamat memanggang! 😊
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Pada awalnya adonan akan proofing dengan laju yang sama seperti adonan pada suhu ruang. Saat adonan mendingin, laju fermentasi melambat. Akhirnya, di bawah 4 °C (40 F) fermentasi berhenti sama sekali.14 Adonan bisa beristirahat di kulkas sampai 24 jam. Dalam beberapa percobaan, adonan masih bagus bahkan 48 jam kemudian. Menariknya, ada batas untuk proofing di kulkas. Saya hanya bisa menjelaskannya dengan adanya aktivitas fermentasi yang terus berjalan pada suhu rendah.
Tempat pertanyaan ini diajukan
STOP BUYING BREAD: This ONE SOURDOUGH RECIPE Does It ALLPertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy