Pada suhu berapa saya harus memanggang roti sourdough?
Ya, suhu memanggang sourdough biasanya sekitar 230 °C (446 °F). Jika Anda ingin menyesuaikan rasanya, Anda bisa mengatur waktu memanggang: panggangan yang lebih singkat akan memberi rasa lebih asam, sedangkan yang lebih lama akan membantu menguranginya. Targetkan saja suhu inti sekitar 92 °C (197 °F) untuk memastikan roti matang sepenuhnya.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Sebaliknya, kalau adonan Anda mudah memanjang dan berhidrasi tinggi, memanggang terlalu dingin justru membuat adonan melebar cukup banyak. Gelatinisasi pati sangat penting agar adonan bisa mempertahankan strukturnya. Setelah melakukan beberapa percobaan, titik terbaik saya untuk oven spring maksimal tampaknya ada di sekitar 230 °C (446 °F). Ukur suhu oven Anda, karena dalam beberapa kasus suhu yang ditampilkan bisa tidak sesuai dengan suhu sebenarnya di dalam oven [35]. Pastikan kipas oven Anda dimatikan. Sebagian besar oven rumahan dirancang untuk membuang uap secepat mungkin. Kalau kipasnya tidak bisa dimatikan, pertimbangkan memakai panci besi cor.
Tempat pertanyaan ini diajukan
The Best Discard Starter Bread - Amazing German Bread With Zero WastePertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy