Mengapa biang saya tidak berbuih dan ada cairan di atasnya?
Sepertinya biang Anda menghasilkan hooch, yang merupakan tanda bahwa ia kelaparan, jadi aduk saja cairan itu kembali ke dalamnya. Pilihan tepung Anda mungkin menjadi masalahnya karena bisa jadi kurang mengandung ragi alami yang dibutuhkan untuk biang yang aktif. Saya menyarankan mencoba tepung gandum utuh atau tepung organik tanpa pemutih untuk meningkatkan kadar ragi liar tersebut. Pastikan juga air Anda bebas klorin, karena itu bisa menghambat prosesnya. Ingat, sebuah biang bisa membutuhkan hingga 20 hari untuk menjadi matang, jadi teruslah memberinya makan setiap hari
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Cukup aduk biang Anda supaya hooch menyatu kembali ke dalamnya. Hooch itu akan hilang. Lalu pakai sedikit biang Anda untuk menyiapkan biang bagi roti berikutnya. Begitu hooch muncul, biang Anda kemungkinan besar sudah berfermentasi sangat lama. Rasanya bisa jadi sangat asam. Biang dalam kondisi ini sangat bagus untuk membuat kraker biang sisa atau roti biang sisa. Jangan buang apa pun. Hooch Anda adalah tanda bahwa di depan Anda ada adonan yang berfermentasi lama. Bandingkan saja dengan keju Parmigiano yang matang dua tahun. Adonan di depan Anda penuh cita rasa yang lezat.
Tempat pertanyaan ini diajukan
5 TIPS TO CREATE INCREDIBLE DOUGH STRENGTH | FULL MASTERCLASSPertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy