Apakah saya perlu pH meter untuk membuat roti sourdough dan pizza?
Tidak, pH meter tidak diperlukan. Alat ini andal dan hasilnya dapat diulang, yang memudahkan konsistensi, tetapi harganya mahal, perlu kalibrasi rutin dan pembilasan yang cermat. Bagi sebagian besar pembuat roti rumahan, toples ukur berdinding lurus untuk mengamati pertambahan ukuran adonan sudah sama baiknya, baik untuk roti maupun pizza. Jika Anda memperbesar skala produksi atau menginginkan konsistensi seperti di laboratorium, di situlah alat ini layak digunakan (banyak orang menargetkan sekitar pH 4,1 sebelum memanggang, tetapi temukan nilai Anda sendiri).
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Keterbatasan lain adalah harganya. Anda perlu membeli pH meter berteknologi tinggi, idealnya yang memiliki ujung berbentuk tombak.6 Dengan begitu Anda bisa menusukkan meter itu langsung jauh ke dalam adonan. Selain itu, penyesuaian suhu otomatis adalah fitur yang patut dicari. Nilai pH berubah tergantung suhu. Ada tabel yang bisa Anda pakai untuk menghitung penyesuaiannya. Meter yang lebih mahal sudah membawa fitur ini di dalamnya. Akurasi pH meter menurun seiring waktu. Karena itu Anda perlu sering mengalibrasinya. Prosesnya merepotkan dan memakan waktu. Terakhir, Anda perlu membilas pH meter dengan saksama sebelum memakainya di adonan. Cairan yang mengelilingi kepala pH meter tidak aman untuk pangan dan karena itu tidak boleh ikut termakan. Saya membilas meter setidaknya satu menit sebelum memakainya untuk mengukur tahap fermentasi adonan saya.
Tempat pertanyaan ini diajukan
Overhydration - The ROOT of All Sourdough Problems? (6 Indicators)Pertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy