Apakah roti sourdough membutuhkan ragi instan?
Tidak perlu tambahan ragi. Biang sourdough membudidayakan ragi liar dan bakteri yang sudah hidup pada tepung, dan ragi liar itulah yang mengembangkan adonan untuk Anda. Itulah inti dari sourdough: tepung dan air selama beberapa hari menumbuhkan kulturnya sendiri, tanpa memerlukan ragi instan.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Membuat biang sangat mudah, yang Anda butuhkan hanyalah sedikit kesabaran. Bahkan begitu mudahnya sehingga bisa dirangkum dalam Diagram alur 3.1 Tepung yang sebaiknya Anda pakai untuk memulai biang idealnya tepung biji-bijian utuh. Anda bisa memakai gandum utuh, gandum hitam utuh, spelt utuh, atau tepung lain apa pun yang Anda punya. Bahkan tepung bebas gluten seperti tepung beras atau tepung jagung juga bisa. Jangan khawatir, Anda selalu bisa mengganti tepungnya nanti. Pakai saja tepung biji-bijian utuh apa pun yang sudah ada di rumah.
Tempat pertanyaan ini diajukan
Sourdough StarterPertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy