Apakah menggunakan panci besi cor biasa alih-alih yang bertutup kaca menyebabkan roti terlalu matang?
Menggunakan panci besi cor sama sekali tidak masalah, tetapi ada baiknya Anda memeriksa kembali suhu oven Anda, karena bisa jadi lebih panas daripada yang ditampilkan. Untuk hasil terbaik, targetkan 230°C (446°F). Selain itu, menambahkan uap dapat membantu Anda mendapatkan kulit roti yang sempurna tanpa menjadi terlalu tebal.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Uap pada dasarnya mencegah reaksi Maillard terjadi terlalu cepat pada kulit roti Anda. Itulah sebabnya pemberian uap pada tahap awal pemanggangan begitu penting. Uap menjaga suhu kulit roti Anda tetap di sekitar 100 °C (212 °F). Uap bisa dihasilkan dengan panci besi cor, loyang yang ditelungkupkan dan/atau mangkuk berisi air mendidih. Mungkin Anda juga punya oven dengan fungsi uap bawaan. Semua metode berhasil, tergantung apa yang Anda punya. Metode andalan saya adalah loyang yang ditelungkupkan di atas adonan, dipadukan dengan mangkuk penuh air mendidih di bagian bawah oven.
Tempat pertanyaan ini diajukan
The Perfect Whole Wheat Sourdough Bread | Full MasterclassPertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy