Apakah menambahkan air ke dalam oven menurunkan suhu selama pemanggangan?
Sedikit, dan itulah sebabnya saya menuangkan air mendidih alih-alih air dingin: air mendidih berubah menjadi uap dengan cepat. Uap pada paruh pertama pemanggangan itulah yang membuat roti mengembang sebelum kulit roti mengeras.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Uap pada dasarnya mencegah reaksi Maillard terjadi terlalu cepat pada kulit roti Anda. Itulah sebabnya pemberian uap pada tahap awal pemanggangan begitu penting. Uap menjaga suhu kulit roti Anda tetap di sekitar 100 °C (212 °F). Uap bisa dihasilkan dengan panci besi cor, loyang yang ditelungkupkan dan/atau mangkuk berisi air mendidih. Mungkin Anda juga punya oven dengan fungsi uap bawaan. Semua metode berhasil, tergantung apa yang Anda punya. Metode andalan saya adalah loyang yang ditelungkupkan di atas adonan, dipadukan dengan mangkuk penuh air mendidih di bagian bawah oven.
Tempat pertanyaan ini diajukan
18 Sourdough Basics YOU Should KnowPertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy