Bisakah saya memakai pinggan kaca tahan panas sebagai ganti panci besi cor untuk memanggang sourdough?
Memakai pinggan kaca tahan oven adalah ide yang cerdas dan pasti bisa meniru panci besi cor. Cukup panaskan dahulu hingga 230°C (446°F) untuk menciptakan uap, dan jangan lupa gunakan kertas roti atau semolina agar tidak lengket. Anda tetap akan mendapatkan kulit roti yang renyah dan enak itu.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Uap pada dasarnya mencegah reaksi Maillard terjadi terlalu cepat pada kulit roti Anda. Itulah sebabnya pemberian uap pada tahap awal pemanggangan begitu penting. Uap menjaga suhu kulit roti Anda tetap di sekitar 100 °C (212 °F). Uap bisa dihasilkan dengan panci besi cor, loyang yang ditelungkupkan dan/atau mangkuk berisi air mendidih. Mungkin Anda juga punya oven dengan fungsi uap bawaan. Semua metode berhasil, tergantung apa yang Anda punya. Metode andalan saya adalah loyang yang ditelungkupkan di atas adonan, dipadukan dengan mangkuk penuh air mendidih di bagian bawah oven.
Tempat pertanyaan ini diajukan
Your First Sourdough Bread (FULL COURSE in 30 minutes)Pertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy