Seberapa panas panci besi cor harus dipanaskan agar roti sourdough mendapatkan oven spring yang bagus?
Sepertinya panci besi cor Anda terlalu panas. Coba panaskan hingga sekitar 230°C (446°F) untuk oven spring yang lebih baik. Sepertinya Anda juga perlu meninjau kembali cara Anda mengelola fermentasi. Jadi mungkin ada yang tidak tepat di sana.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Sebaliknya, kalau adonan Anda mudah memanjang dan berhidrasi tinggi, memanggang terlalu dingin justru membuat adonan melebar cukup banyak. Gelatinisasi pati sangat penting agar adonan bisa mempertahankan strukturnya. Setelah melakukan beberapa percobaan, titik terbaik saya untuk oven spring maksimal tampaknya ada di sekitar 230 °C (446 °F). Ukur suhu oven Anda, karena dalam beberapa kasus suhu yang ditampilkan bisa tidak sesuai dengan suhu sebenarnya di dalam oven [35]. Pastikan kipas oven Anda dimatikan. Sebagian besar oven rumahan dirancang untuk membuang uap secepat mungkin. Kalau kipasnya tidak bisa dimatikan, pertimbangkan memakai panci besi cor.
Tempat pertanyaan ini diajukan
Don't make this ONE STUPID MISTAKE when Baking BreadPertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy