Apa itu uji windowpane pada adonan sourdough?
Efek windowpane adalah metode yang digunakan untuk menguji perkembangan gluten pada adonan Anda. Untuk memeriksanya, tarik sepotong kecil adonan di antara jari-jari Anda; jika terbentuk membran tipis dan tembus cahaya tanpa robek, struktur gluten Anda sudah berkembang dengan baik. Ini penting karena jaringan gluten yang kuat membantu menahan udara selama fermentasi, sehingga menghasilkan pengembangan dan tekstur yang lebih baik pada roti Anda. Untuk wawasan yang lebih mendetail tentang penanganan adonan dan perkembangan gluten, lihat Bab 3 tentang Fermentasi dalam "The Sourdough Framework".
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Lanjutkan dengan mengaduk campuran tepung terigu dan air sampai Anda melihat tidak ada lagi gumpalan tepung yang tersisa. Tunggu 15 menit lalu kembalilah ke adonan Anda. Tarik adonan itu perlahan dengan kedua tangan. Adonan Anda seharusnya elastis dan menyatu dengan sangat baik. Regangkan adonan Anda sampai sangat tipis. Lalu tahan adonan itu di depan cahaya. Anda seharusnya bisa melihat menembusnya. Campuran tepung terigu dan air yang robek tanpa memperlihatkan selaput tipis itulah zona terlarang Anda. Pilih adonan dengan hidrasi yang lebih rendah daripada nilai tersebut. Dengan begitu Anda tahu bahwa campuran tepung Anda bisa naik sampai hidrasi 65 %, misalnya. Pakai sisa dari eksperimen ini untuk memberi makan biang Anda.
Tempat pertanyaan ini diajukan
6 Mistakes to Avoid when Making Doughs (bread and pizza)Pertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy