Bagaimana cara mengetahui bahwa proofing sourdough sudah selesai?
Anda benar bahwa proofing hanyalah fermentasi yang sama dan berlanjut setelah pembentukan, jadi ya, adonan terus menghasilkan gas. Namun saya tidak akan berpatokan pada pengali tetap seperti 3x untuk proofing, karena pembentukan mengeluarkan gas dari adonan sehingga angkanya bergeser. Setelah pembentukan, gunakan uji tekan jari: taburi jari dengan tepung, tekan sekitar 1 cm, dan jika cekungannya kembali perlahan serta masih sedikit terlihat, adonan siap dipanggang.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Cara sederhana tetapi ampuh untuk memeriksa apakah roti sourdough Anda sudah siap dipanggang. Setelah proofing terakhir, taburi jari Anda dengan sedikit tepung lalu tekan adonan pelan-pelan sedalam kira-kira setengah inci. Jika adonan kembali dengan lambat dan meninggalkan cekungan tipis, adonan sudah pas dan siap masuk oven. Jika adonan kembali dengan cepat, ia masih butuh waktu untuk mengembang. Namun jika adonan justru ambruk atau sama sekali tidak kembali, kemungkinan besar ia sudah kelewat fermentasi.
Tempat pertanyaan ini diajukan
This ONE SECRET Makes YOU Master Sourdough BakingPertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy